前几年，新茶饮赛道喜茶们像贵妇一样门店开在耀眼的闹市，蜜雪冰城们屈居于街头巷尾。

无论是客群，还是定位，似乎都没有任何重合点，造就了一条长长的奶茶鄙视链，喜茶和蜜雪冰城则位于两个极端。

当我们看到喜茶们门店外消费者数十米的队伍，以及在社交媒体上不断因「土」出圈的蜜雪冰城，那时候，别说消费者，再精明的资本都会觉得喜茶才是新茶饮的未来。

然而也就几年时间，这一市场的天就变了，变的让所有人都有些措手不及。

又土又便宜的蜜雪冰城又上市，又出海，资本追捧，三年赚了三十多亿；而高贵的喜茶却似乎在当下有些手足无措。

11月2日，一直被誉为喜茶新增长引擎的喜小茶最后一家门店被关停，随后喜小茶也被彻底关停。

11月3日，喜茶重磅宣布，正式在在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务，也就是开放加盟。

而在几年前，也就是喜茶风头正盛的时候，其创始人聂云宸高调表示，“喜茶不开放加盟，品牌文化这种东西，单店加盟的形式是创造不来的。如果过了很多年后发现，是因为没开放加盟导致做不到，我都不后悔”。

如今的喜茶，不惜所谓的品牌文化、格调，居然妥协开放加盟了，那这背后显然是喜茶原有的路子显然走不通了。

当然，还不止于此，近日，在某社交媒体平台，有用户爆料称，喜茶正在进行新一轮的员工优化计划，并冲上热搜。

爆料称，喜茶开始优化员工，涉及总监级岗位。

对于这一消息，目前喜茶尚未有回应，难辨真假。但对于喜茶内部调整的传闻，在这条爆料之前也有不少。

比如最近新媒体新摘报道称，有喜茶员工表示，因年终奖推迟，目前在岗员工处于躺平状态，尤其在看了裁员N+1补偿后，很多人等着被裁。

同时，喜茶员工还表示：「高管（总监）一年换一个，行内名声都是臭的。」这一点与上述爆料中所说的优化员工，涉及总监岗位似乎有对应之处。

不过，话又说回来，在如今这种行业背景下，尤其是在业务面临调整的情况下，优化员工，也属于常规操作。不过，喜茶如今面临的难题却是实实在在的。

新茶饮发展这么多年，也因低门槛属性，让这一赛道变得异常拥挤。

无论一二线城市，还是四五线，到处都是一条五百米街上三四家奶茶店的情景。

在消费降级，口罩等因素下，靠卖奶茶赚钱这条路似乎越来越行不通。

回到现实，确实也是这样，赚钱赚的盆满钵满的蜜雪冰城，从其收入结构来看，食材和包装材料占蜜雪冰城营收的大头，2021年这两项业务收入分别为72.3亿元、17.8亿，占营收的占比分别为69.89%、17.19%。

其次，设备设施、营运物资及其他、加盟商管理收入、直营门店产品四项收入，占据其2021年营收占比分别为6.72%、3.50%、1.89%、0.80%。

也就是说，蜜雪冰城赚钱，完全是靠加盟模式，从上游赚钱。

在蜜雪冰城之外，前不久，德馨食品、田野股份、恒鑫生活等等集体冲击资本市场备受关注，而这些公司，有一个统一的背景是，它们都是新茶饮品牌们的供应商。

这其中有有做果汁的，也有做纸箱、包装的。也就是说，在消费端的喜茶、奈雪的茶们，还在面临亏损或者经营困境的背景下，上游供应商却一个个赚了钱上市了。

换个角度来说，喜茶们最开始的高大上，一定意义上，是给别人做了嫁衣。

有数据显示，2021年我国共有100万家店铺关门，其中奶茶店占了近三成，而喜茶也自然是关店大潮中的一员。

除了喜小茶这个亲儿子被喜茶亲手捏死，全部关掉之外，今年上半年，据媒体报道，喜茶在全国各地的关店动作一直未停，同时大幅降低了开店的速度。

数据显示2018年、2019年喜茶门店数量分别为163家、390家，增速高达139％；2020年又新增320家，增速为78％；到2021年增速放缓至26.3％。

如今喜茶的门店总数量也仅为八百多家，对比而言，蜜雪冰城门店2.2万家，古茗为6600家以上，书亦烧仙草门店6500家以上，茶百道门店为5800家以上，一点点则为3600多家。

而一直以来，喜茶的售价非常高，背后则是高昂的开店成本，据机构分析数据，喜茶原材料成本、员工薪酬及租金的合计成本占据超过7成。

同时，有数据还显示，一喜茶门店每月固定成本需要近40万-50万元，按照800多家门店的规模，喜茶一个月的成本支出就超过30亿元。

那么高昂的成本摆在这里，喜茶想赚钱，显然并不容易，尤其所谓的高价奶茶，实际上，消费者花出去的钱，有大部分都是在替品牌的大可不必的成本掏钱。

这两年，高价奶茶越来越不香了，以至于喜茶、奈雪的茶纷纷大幅下调售价，告别30元时代，然而问题是，降价的另一面，并不见得成本下降。

久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。以2021年10月份数据为例，店均收入与销售坪效较7月份下滑了19%、18%；与去年2020年同期相比，则下滑了35%、32%。

为了缩减成本，喜茶则被爆料，从人员支出上动刀子，比如今年初，有消息称喜茶裁员30%。喜茶当时回应称传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。

但当时据媒体报道，虽然喜茶否认裁员，但内部员工表示，喜茶内部裁员非常厉害，从门店员工到公司的运营人员都被大面积裁员。喜茶的门店员工数量也一路下降，以前一个人管理一个岗位，现在基本上一个人要做 3-4 个岗位的事情。

而如今，喜茶又被曝出裁员，以及关掉喜小茶，开放加盟背后，业内人士认为，喜茶原有的模式，走起来越来越困难了，这也是整个自营奶茶店模式的痛点。

但话又说回来，就算开放加盟，这条路对喜茶来说，走起来也并非通畅，一来，新茶饮市场如今进入存量时代，喜茶已经错过了大力夸张的重要时机；二来，根据目前的信息来看，喜茶的加盟费用远高于其他品牌，门槛较高。

其次，加盟的目的是冲击下沉市场，那么喜茶有如何在定价上找到平衡都是问题所在。

当然更为重要的是，如今口罩的特殊原因，加上奶茶店不赚钱这一信息点逐渐成为共识，还有多少人会拿着真金白银往里冲呢？